光這個炒糖色，江瑛就練了好幾次，才掌握了火候和配比，多了就發(fā)甜，少了上不了色。江瑛邊做邊跟009嘀咕，怪不得外國人做飯都用稱，她也買了一個稱，用來稱調(diào)料，生怕重量不對，要知道，平時自己做飯做錯了，頂多倒掉不吃了，這個如果搞壞了，前面的步驟都白忙活了，還得重新來一遍，又浪費東西，又浪費時間，所以能提高正確率的方法，江瑛都愿意采納。

        將40斤骨湯用的調(diào)料稱好，將草果、桂皮這些大的用刀拍成小塊，然后將所有調(diào)料裝到兩個大的調(diào)料包里，捆扎實了，如果煮散了，湯就變雜了，還得再次過濾，雜質(zhì)越多，越容易壞，所以調(diào)料包不能散，將料包扔到熱水中先泡半個小時，去除藥材的塵土雜質(zhì)和過重的藥材味，然后再放到兩鍋骨湯中入味。

        看看時間，已經(jīng)10點鐘了，江瑛趕緊去睡覺了。第二天早上四點鐘，江瑛就費勁地爬起來，將蔥姜白酒味精等調(diào)料全部放入，又放入熱花生油，開大火開始鹵制第一鍋，先將需要鹵制時間長的豬蹄和豬肚放進(jìn)去，大火煮開轉(zhuǎn)中火鹵2個小時，然后又根據(jù)時間依次放肉，豬皮，最后再放入豬肝，蓮藕，豆皮，鹵制好后，關(guān)火再燜一個小時。

        同時在另一口鍋里，鹵了雞肉，雞肉花的時間比豬肉短，雞肉好熟，但燜的時間長，因為雞肉細(xì)密，不容易入味，所以煮的時間短，但需要多燜一會兒才能

        入味。

        頭一次作鹵味，江瑛忙乎的手忙腳亂，不停的掀開鍋蓋給肉翻翻個，倒騰上下，將上面的搞到下面去，下面的折騰到上面來，她還以為扔進(jìn)去了就算完事了，其實不是，因為鍋太大，上面下面熟的速度不一樣，得過一陣子就倒騰一遍。

        還得注意火候，不同的肉火候不同，煮和燜的時間也不同，菜和肉又不同，好的美味最重要的就是火候。江瑛以為只是煮煮煮，沒想到這煮其實復(fù)雜多了，怪不得做鹵味的千萬家，以前住的小區(qū)周邊，有很多家，但真正好吃能引來回頭客的只有一兩家，這里面的門道多了，看看009給她的那幾張詳細(xì)的配方說明就知道了，光看完都得好一會兒。

        從四點折騰到7點多鐘，所有的食材全部都做好了，江瑛將這些東西撈到兩個鍋里，加入鹵湯，蓋好鍋蓋。

        賣之前先自己嘗嘗，江瑛切了一肉，雞肉，又拿了一個豬蹄和蓮藕，分給家里人吃。打眼一看，賣相很好，湯汁濃稠，肉皮呈現(xiàn)金紅棕色，油亮發(fā)光，尤其是豬蹄肉，剛出鍋，冒著熱氣，熱乎乎顫巍巍的，一看就軟糯，火候正好，軟而不爛。雞肉緊實，油亮亮的，雞肝咸香軟糯。江瑛肉切成厚片，外面一層醬香濃郁，里面的肉白而不膩，裹在饅頭里，再澆上一點鹵水，王慶輝一口咬下去，差點咬到舌頭，大叫道，“媽媽，這也太好吃了！”說完，連續(xù)幾大口下去，就把一個大饅頭肉吃進(jìn)肚子里了。

        再嘗嘗豬蹄，筋道有勁兒，最好吃的是蹄筋，吃上去彈牙又糯糯的，豬蹄肉皮厚，吃起來一口肉塞滿嘴的感覺，嚼起來唇齒留香，非常好吃，怪不得說，豬蹄是好的下酒菜呢！雞肉比起炸的來，又另有一種風(fēng)味，細(xì)嫩，有味，王母最喜歡雞肉，她牙口不好了，覺得雞肉好嚼好消化，而最受歡迎的竟是雞肝，雞肝在鍋里煮了20分鐘又悶了40分鐘，個頭是整的，但一咬就碎，淡淡的香味，咸香可口，大人孩子都喜歡。.

        受到了家里人的一致好評，江瑛信心很足，到底是傳了三代的精品秘方，到了江瑛這個外行手里，即使是第一次照著配方做，也能做出很不錯的味道來，那經(jīng)過幾代傳承的鹵味，該是有多好吃。這兩個功德點，江瑛覺得花的很值。

        裝好車后，江瑛又騎著她的電動三輪車到了今天的大集上，將新做的招牌擺出來，“皇后鹵肉”，江瑛覺得皇后這個名字挺好的，既然已經(jīng)叫慣了，那沒必要再改名字了，在鄉(xiāng)村里，起個皇后的名字，總比叫張記大餅，王記豬頭肉，或者翠花酸菜，要醒目的多。

        又將不銹鋼托盤擺出來，將每樣肉都放一點到上面，其他的還在鍋里悶著，小喇叭再次出場，“皇后鹵肉，咸香可口，好吃不貴，走過路過不要錯過?！?br>
        從這天開始，江瑛的炸雞攤暫時退出舞臺，由鹵肉攤接替，新的生活又開始了。

        第12章懶到極致裝癱瘓的媽媽11

        江瑛的鹵肉一擺出來，就吸引了不少人，熟悉江瑛的鄉(xiāng)親們跟她說話，“上次過集沒見你來，我還想著買點炸雞，吃來吃去，還是你這兒的炸雞更好吃?！?br>
        江瑛一笑，“上個集沒來，炸雞以后就不賣了，我新做了鹵肉，以后就賣鹵肉了，你嘗嘗，”說著，江瑛拿出刀，片下一肉遞給對方，那人接過去，說，“炸雞不賣了？太可惜了！這鹵肉看著不錯，我嘗嘗，”說著一口咬下去，“嗯~~，哎呦，還熱乎著呢，咸淡正好，一點都不膩，還軟軟呼呼，好吃！”一片肉只夠吃一口，那人咽下去，感覺沒吃夠，還想再吃，笑了兩下，那人說，“這豬肉吃著好吃，這么軟乎的肉我家老爺子最愛吃了，卷上剛出鍋的大餅再來點肉湯，那味道絕了，我買點！”

        那人買了一肉，又要了一個豬蹄，江瑛又給他嘗了嘗雞肝，還是好吃，于是雞肝和雞胗也買了點，開門紅，江瑛有點心花怒放了，給這第一個客戶贈送了兩條油豆皮，這人買東西很奇怪，不管多有錢的人，不管買多貴的東西，他買了東西倒不一定會有多高興，但是卻因為賣家贈送的一點小東西而成就感滿滿，可能是感覺到沾了點便宜，或者潛意識里覺得自己魅力滿滿吧！第一個客戶心滿意足的走了。

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