“不過是想要過這樣的日子，先得殺上一批人罷了！”老艾舉手往下一劈，看著頗有些匪氣，又拿眼來看吳老八等人，見他們多是若無其事，也是暗暗點頭，心道，“看來都是有本事有氣魄的，確實見過血，買地出來的吏目，果然沒一個草包，真令人佩服！”

        如此兩邊互相掂量，也是地頭蛇和過江龍之間應(yīng)有的事情，小郝這里不動聲色，又轉(zhuǎn)過話題，“話扯遠了，還是先說這酢辣椒吧。說起來，這酢物的流行，還要歸功于買活軍呢——正是因為買地的玉米來了，這酢物才大行其道，原本也不是家家戶戶都做得起的，畢竟，原本酢物都用粘米粉、江米粉，還要精磨，這兩樣哪里是什么便宜的東西呢？”

        所謂的酢物，確實不算是最廉宜的做法，在東南沿海也不算主流，小雷等人根本就沒吃過，倒是金娥，從前在蘇州偶爾也吃些酢魚，因道，“我們平時多是吃酢魚，和糟魚其實類似，都是拿凈魚，抹了腌料，放壇子里窖藏一段時間，按買地的說法，那叫發(fā)酵——發(fā)酵好了再蒸著吃。不過糟魚用紅糟，酢魚多是用米粉，有些還直接用酸米粉，聽二位說起，本地的酢辣椒是用玉米粉？”

        “正是了，玉米本也是新出的東西，實在是太高產(chǎn)，一畝隨意也有個近千斤，我們農(nóng)家自然喜種，可拿到手里，也得鉆研著如何食用，如何保存。買地一般是曬干即可——那是因為你們那里陽光足，北方則天氣干爽，我們這里便不行了，這些年一入秋就連著陰雨，便是風吹過了，也容易發(fā)霉生醭，倒是有人磨成粉，能存得久一些?！?br>
        “既然玉米粉廉宜，自然也就有人琢磨著了，把許多粉蒸、粉酢的東西，換成玉米粉看看味道，酢物其實說來也簡單，便是把東西洗凈，加了佐料，和粉拌好裝壇，送入陰涼之地，一兩個月后便可以吃了。不料玉米粉酢出來一樣好吃，本錢卻便宜了至少五成，而且還有一股米粉酢物無法比你的甜香味，顏色金黃，看著也更好看一些?！?br>
        “如此一來，玉米粉酢物，豈不是就成了巴陵這里的招牌？便是夷陵還有我們巴蜀，也逐漸開始流行玉米粉蒸，不過許多老人，還是覺得米粉蒸出來更有一股米香，是玉米粉無法比較的，因此，現(xiàn)在有些廚子又以米粉蒸肉作為招牌，而如果不特別寫明‘米粉蒸肉’，各地的食鋪現(xiàn)在都是玉米粉蒸了?！?br>
        “原來一個粉蒸，也有新舊之分?！边@樣的趣事，也引發(fā)了笑聲，“不過，兩湖這里，本來倒也是喜歡粉食，粉蒸之物有許多，怕也是傳統(tǒng)所在吧，任何東西到手里，都要粉一粉，洗一洗，看看能粉出個什么，洗出個什么來?！?br>
        “可不是！面筋、土豆粉、紅薯粉，不都是這樣洗出來的么！總不成只知道掰著玉米棒子煮熟了生啃吧，便是蠻夷，這些年得了玉米回去，也學著做玉米粑粑吃呢——倒也香甜，成了他們苗族的特色，一會若有苗人進城賣貨，咱們還能買些回來蒸著吃?！?br>
        談到各地的吃食，這個很少有人是不感興趣的，買地的考察團也都覺得很新奇，此時各地民風不一，飲食習慣懸殊，買地因是百地合流，各籍貫雜處之地，眾人已見識過不少各地的特色小吃了，但還是對其成因不由感到好奇，譬如兩湖的粉蒸肉、粉蒸魚，王小蕓在臨城也吃過，是湘江一個廚子在本地開的小館子，當時只覺得味美新鮮，現(xiàn)在才知道為何兩湖喜歡以粉蒸的形式來處理食物。

        她這里開了眼界，小雷這里又道，“我們在泉州也吃粉蒸肉，不過那個是用紅薯粉來蒸的，似乎更加香甜。不過，買地蒸食少些，尤其是葷菜，我們多喜歡油炸?！?br>
        “買地富裕，豈是別處可以相比的？這酢辣椒都有兩種做法，一種要把玉米面略炒過，那做得的口味就偏干，也更香，若是自家做自家吃，很多便不炒了，省些柴禾，也省些油錢！”

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