后廚材料都有，做八寶鴨用的鴨子都是從頸部開口，阿桃干凈利落拆骨，就這一手拆骨沒(méi)些年頭都學(xué)不會(huì)，單憑這一手，在一邊看著的胡師傅就已經(jīng)心服了。

        拆過(guò)鴨骨便將鴨肉用蔥姜水洗過(guò)，再抹上她調(diào)的醬料腌制去腥。

        阿桃是準(zhǔn)備做八寶葫蘆鴨，因此這鴨頭沒(méi)有斬掉。胡師傅一眼不錯(cuò)的盯著看，似乎有些疑惑。

        八寶飯的餡兒剔除了辣子，換了胡菠蘿丁，拌勻后五顏六色瞧著就喜慶。

        八寶飯?jiān)邙喐箖?nèi)填至七分滿，紅繩在開水里燙洗過(guò)，在鴨胸脯下系緊，用滾水燙了表皮，感受到鴨皮微縮，再入油鍋中淺炸。

        這時(shí)整只鴨子已有了葫蘆的形狀，一邊炸過(guò)一邊撈油從上往下澆淋，待整只鴨呈均勻的微黃色，立即撈出上鍋蒸。

        這只鴨也不大，算好時(shí)辰估摸著已經(jīng)好了，阿桃這才揭籠屜，香味撲面而來(lái)，即便自認(rèn)吃遍淮揚(yáng)菜的胡師傅也忍不住咽了口水。

        只見(jiàn)鴨子宛如金葫蘆似的臥在盤中，蒸熟后的湯流到盤中，阿桃連盤端出，又換了另一個(gè)淺口大盤裝盤，蒸出來(lái)的鴨湯在大鍋中勾芡收汁淋在這八寶葫蘆鴨上。

        隨手抄起菜籃里的青蘿卜，洗過(guò)后行云流水雕出葫蘆藤并幾片栩栩如生的綠葉點(diǎn)綴。

        后廚門口此時(shí)已圍滿了人，蒸菜香味甚少能傳出來(lái)，小二端著盤子帶過(guò)一陣鮮香的風(fēng)，引著一眾食客又跟著去了大堂。

        胡師傅已說(shuō)不出話來(lái)，阿桃也不欲多說(shuō)，連個(gè)眼神都沒(méi)有給他。

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