雞油渣出鍋的時(shí)間很關(guān)鍵，煉的時(shí)間太短，油脂就沒煉干凈，煉的時(shí)間太長(zhǎng)，油渣就會(huì)不好吃。

        “可以了！”

        注意到油渣不再變小，還染上淺淺的金黃，白悅趕緊把雞油渣撈出來，放在竹盆里晾涼。

        油渣最好吃的吃法是蘸白糖，或者蘸辣椒粉。

        但她這會(huì)都沒有，反正油渣也耐放，她索性留著明后天燒菜用。

        雞油也被倒入一個(gè)深口竹碗里，撒上鹽，放在旁邊等凝固，以后燒菜就能用上動(dòng)物油了。

        第二個(gè)要處理的，是還沒剁開的半只野雞，白悅準(zhǔn)備直接做成臘雞。

        每年過年，家里都會(huì)制作臘魚臘肉，有時(shí)還會(huì)制作一兩只臘雞臘鴨，那時(shí)是為了品嘗不同的風(fēng)味，現(xiàn)在白悅更多的是為了能讓雞肉長(zhǎng)久保存。

        這個(gè)操作比較簡(jiǎn)單，她把已經(jīng)瀝干的半只雞均勻地抹上鹽，等著后面再懸掛著曬幾天，剛好等晾衣架做好，臘雞掛在兩端正好。

        最后，白悅才開始做今晚的新菜。

        雞肝、雞胗、雞心分別清洗干凈，切碎備用。比較可惜的是，因?yàn)殡u腸沒有面粉很難清洗干凈，被白悅放棄了。

        雞油燒熱，加入辣椒爆香，倒入雞雜爆炒，最后再放入藕絲翻炒。

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