最優(yōu)選，就是出自廣東馬壩的油氈米。

        跟東北大米不太一樣，馬壩油粘的粘性比較弱，它顆粒較細(xì)，散發(fā)出極濃郁的米香；

        煮成米飯的時(shí)候不易粘鍋；

        用來熬粥，粥水也不會(huì)像糯性大的珍珠米那樣容易掛壁。

        那，什么叫“生滾粥”呢？

        就是要先熬出一大鍋白粥來，然后根據(jù)顧客的需要，再用個(gè)小鍋煮出一人份的粥水，并且在粥里放入食客喜歡的配料，上鍋煮熟。

        比如皮蛋瘦肉粥、比如魚片粥、比如說窩蛋牛肉粥……

        生滾粥的靈魂就是白粥。

        關(guān)春玲的做法，就是馬壩油粘米先浸泡一夜，第二天上鍋加少許花生油、鹽末、姜片熬煮，基本只需要半小時(shí)，米粒就會(huì)開花；

        然后取七成粥研磨成粥水，剩下三成米粥仍令它顆粒分明。

        這生滾粥就成啦！

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